Paul Lato Wines
Paul Lato wurde in Polen geboren und begann seine Weinkarriere als Sommelier in Toronto. Bereits damals begann der Wunsch zu wachsen, eigene Weine zu vinifizieren. Um Erfahrungen zu sammeln, absolvierte er Praktika bei Jim Clendenens Au Bon Climat sowie Bien Nacido Vineyards. Dadurch geprägt, spezialisierte er sich auf Burgunder und Rhône-Rebsorten und füllte 2002 mit circa fünfhundert Kisten Pinot Noir und Syrah seine ersten eigenen Weine ab.
Unterstützung erhielt er schon früh von Thomas Keller, für dessen French Laundry er auch die Eigenabfüllung Modicum produziert.
Für seine Produktion kauft er Trauben der besten Weingärten im Central Valley zu und sucht für jeden Jahrgang die führ ihn besten Blöcke aus. Im Keller setzt er auf Sauberkeit und minimale Intervention.
Die besten Weine der Welt besitzen für Lato die Attribute Authentizität, Harmonie und Eleganz. Sein Ziel besteht daher darin, Weine zu erzeugen, die Struktur und Balance besitzen und auch die gehobene Küche begleiten können.
